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こんにちは。
大阪から今日戻って来ました。
お知らせしていたように今日の営業は、17時からですm(__)m

台風21号の暴風雨で、
ブルーシートがかかったままのお家やお店をあちこちで見かけ、
公園の大木が倒れたままだって、思ってた以上の様子でした。
24号が何事もなく通り過ぎて行ったので、
大阪の人びとは、ひとまず安堵。
関東は、停電した所もあって、大変だったことと思います。
改めて、災害時の備えをしておかなくちゃと。

今週で冬瓜がお終いです。
夏が暑過ぎて、収量が少なかったんです。とっても残念。
なので、
両親の家の近くの自然食品店で、サツマイモを購入。
このお店の野菜は、無肥料無農薬の自然栽培という
とっても珍しく貴重なお店です。
和バチ(日本ミツバチ)の蜂蜜も売っていました!
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①自然栽培サツマイモの揚げびたし
②冬瓜とお豆のうま煮
③えのき茸のおひたし
④切り干し大根の炒めなます
⑤出し巻き玉子
⑥ネギ塩豆腐
⑦人参のくるみ味噌和え
⑧大阪の佃煮
⑨海苔のおすまし

朝に新宿に着いたので、築地市場に行ったら、場内休場日。
人出が少ないのは、ありがたい~
いつものお豆屋さんに新豆の様子を伺いに行ったら、
今年の夏の北海道は、日照不足で例年の6割程度のできで、
お豆の実りが不良で、収穫も1ヶ月程遅くなるとのこと。
結果的に価格も上がることに(>_<)
今日は、メチャメチャ上等の大豆を買いました。
来週、献立に登場します。

その後でアメ横に行って、小島屋でナッツ類を。
本田海苔店で、お海苔を買いました。
関東の海苔を中心に扱っているそうです。
千葉県産の海苔は、味が濃いですよ!とおっしゃったので、
買いました。

これから、美味しい素材をもっと美味しくな~れ、と調理します。
今週もどうぞ。お待ちしています。


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by tamaribakuji | 2018-10-03 11:58 | 今週の有機野菜のお惣菜 | Comments(0)

今週の冬瓜料理は、

献立の説明です。
①冬瓜は、エスニック風!
お出しは、和風ですが、
ナンプラーとレモングラスとコブミカンの葉で煮てます。
冬瓜は、南国の野菜なので、エスニックと相性がいい(^_^)v
②白菜のおひたしに、青切りみかんの果汁を加えてさっぱりと。
③この夏は酷暑だったので、もうおしまいと思っていたお茄子、
ここ何日かの雨で、イキノイイ茄子が出て来たので、
定番の茄子味噌。ご飯に合います。
④切り干し大根だけで煮てしまおうと思っていたら、
柔らかいごぼうが届いたので、
ごぼうをプラスして、秋味に。
⑥青みの野菜が少ないし、冷や奴は寒そうなので、
ピーマンは塩茹で、しらたきはしっかり味が付くように
お出しで煮て、白和えに。
⑧雨のおかげで、茗荷も出て来て、
お店のプランターの大葉も復活したので、新生姜も入れて
薬味3種にキャベツの塩もみ。
シンプルだけど、食欲をそそります。

①冬瓜のエスニック風スープ煮
②白菜のおひたし
③茄子味噌
④切り干し大根とごぼうの煮物
⑤出し巻き玉子
⑥ピーマンと糸こんにゃくの白和え
⑦だだ茶豆Deひたし豆
⑧キャベツの薬味漬け
⑨小町麩のおすまし

という訳で、こんな感じの献立になりました。

どうぞお召し上がりくださいませ~


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by tamaribakuji | 2018-09-26 15:23 | 今週の有機野菜のお惣菜 | Comments(0)

冬瓜のくず煮

今週も冬瓜料理がメインです。
彼岸花も咲き始め、もう秋のお彼岸です。
茄子は、今週でお仕舞いです。
先週、空芯菜のナンプラー炒めが美味しかったので、
今週は、オイスターソース炒めに。

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ミニ白菜が出てきました。今季初お目見え。
葉唐辛子は、定番の佃煮です。

季節が移っていくのを感じる献立です。

①冬瓜のくず煮
②空芯菜のオイスターソース炒め
③南瓜と人参の揚げびたし
④焼き茄子の胡麻味噌和え
⑤出し巻き玉子
⑥金時豆
⑦白菜のサラダ
⑧葉唐辛子の佃煮
⑨海苔のおすまし

たまりばーるで使っているお豆さんは、
築地市場場外のお店。
築地市場場内は、今月でほぼ閉まってしまう。
一つの時代が終わる気がする。


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by tamaribakuji | 2018-09-18 23:16 | 今週の有機野菜のお惣菜 | Comments(0)

冬瓜の季節になりました

大きな冬瓜です。
しっかり熟した冬瓜です。
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ご家庭で冬瓜料理は、作られるでしょうか。
簡単に冬瓜の煮物の作り方を
ァ、和風出しでも、鶏ガラでも、コンソメでも、野菜出しでも
 お好みの出しの準備をしておきます。
ィ、冬瓜を二つに切り、ピーラーで皮を剥き、種とワタを取り、
  適当な塊に切って、皮側に隠し包丁を入れる。
  *ドイツリッター社のピーラーがおすすめ。
     
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ゥ、熱湯で10分位下茹でして、水にさらす。
ェ、出しに酒と塩などで味付けして、ゥの冬瓜を加えて
  煮含めます。

ォ、豚肉や鶏肉と相性がいいので、組み合わせて
  青みをあしらうと、
  ボリュームのあるメインディッシュになります。
  *出しを多めにすると、スープも兼ねられます。

冬瓜は、夏の疲れを癒やしてくれるそうです。
今週は、肌寒い日が続くので、あったかい煮物で。


①冬瓜のアゴ出し煮
②茄子とピーマンの揚げ出し
③おから煮
④空芯菜ナンプラー炒め
⑤出し巻き玉子
⑥南瓜の旨煮
⑦山形県秘伝豆塩茹で
⑧刻み漬け
⑨豆腐のおすまし

空芯菜は、時間が経つと色が悪くなってしまうので、
ご注文いただいてから炒めます。

築地市場の三栄商会のお豆さんは、どれも素晴らしいです。
で、
秘伝豆は、山形県高畠町。美味しいワイナリーがあるまち。

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今週も野菜いっぱい、お召し上がりくださいませ~。







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by tamaribakuji | 2018-09-11 22:08 | 今週の有機野菜のお惣菜 | Comments(0)

冬瓜の季節になりました

大きな冬瓜です。
しっかり熟した冬瓜です。
a0132059_21595706.jpg
ご家庭で冬瓜料理は、作られるでしょうか。
簡単に冬瓜の煮物の作り方を
ァ、和風出しでも、鶏ガラでも、コンソメでも、野菜出しでも
 お好みの出しの準備をしておきます。
ィ、冬瓜を二つに切り、ピーラーで皮を剥き、種とワタを取り、
  適当な塊に切って、皮側に隠し包丁を入れる。
  *ドイツリッター社のピーラーがおすすめ。
     
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ゥ、熱湯で10分位下茹でして、水にさらす。
ェ、出しに酒と塩などで味付けして、ゥの冬瓜を加えて
  煮含めます。

ォ、豚肉や鶏肉と相性がいいので、組み合わせて
  青みをあしらうと、
  ボリュームのあるメインディッシュになります。
  *出しを多めにすると、スープも兼ねられます。

冬瓜は、夏の疲れを癒やしてくれるそうです。
今週は、肌寒い日が続くので、あったかい煮物で。


①冬瓜のアゴ出し煮
②茄子とピーマンの揚げ出し
③おから煮
④空芯菜ナンプラー炒め
⑤出し巻き玉子
⑥南瓜の旨煮
⑦山形県秘伝豆塩茹で
⑧刻み漬け
⑨豆腐のおすまし

空芯菜は、時間が経つと色が悪くなってしまうので、
ご注文いただいてから炒めます。

築地市場の三栄商会のお豆さんは、どれも素晴らしいです。
で、
秘伝豆は、山形県高畠町。美味しいワイナリーがあるまち。

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今週も野菜いっぱい、お召し上がりくださいませ~。







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by tamaribakuji | 2018-09-11 22:07 | 今週の有機野菜のお惣菜 | Comments(0)

台風の風がスゴい。

お勤め、外出中の方、大丈夫でしょうか。

さっき大阪の母と電話で話した。
庭の間口一間の物置が倒れた!と。

わたし
「次の台風が通り過ぎるまで置いてたら~」

父は、デイサービスに行っている、と。

母は、
「泊まってきたらいいのに」って。

農作物や道路、家屋の被害が大きくなければいいのですが。
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①全粒粉車麩のカツ煮風
②焼き茄子
③十六ささげの生姜醤油和え
④甘長シシトウの味噌炒め
⑤虎豆煮
⑥冷や奴 オクラのせ
⑦人参の胡麻和え
⑧茄子のしば漬け風
⑨わかめのおすまし

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みなさん、引き続き、お気をつけくださいませ~。

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by tamaribakuji | 2018-09-04 17:00 | 今週の有機野菜のお惣菜 | Comments(0)

みなさん、昨日のヒドい雷雨に遭遇されませんでしたか。

先週のおすましの具材は、南瓜の素揚げと焼いたお餅。
意表を突いたのが、よかったのか、杵つき餅がおいしかったのか、好評でした。

もひとつ、生芋こんにゃくのステーキ。
しっかり切り目を入れ、
下茹でをし、水にさらし、
昆布出しでじっくり煮て、
フライパンで焦げ目が付くまで焼いて、
自家製の出し醤油を絡める。
十六ささげをあしらい、
更に、エスニック調味料のブラックペッパーソースを添える。できあがり!旨い!
和食の食材にエスニック調味料が合う。

以前、懐石料理のお店で働いていた時に
辻留で煮方をしていたオーナーが、
「こんにゃくは、その人の味のセンスが一番よくわかる食材だ」って言ってことを思い出す。

①茄子のばあちゃん煮
②胡瓜と芽ひじきのエスニック風
③白いんげんトマトソース和え
④ポテトオーブン焼き ローズマリー風味
⑤出し巻き玉子
⑥冷や奴 
⑦十六ささげの当座煮
⑧ゴーヤと人参の味噌漬け
⑨しめじのおすまし

茄子のばあちゃん煮は、
娘を産んだ愛知県で学生していた時のママ友?の
おばあちゃんに教えてもらった。
茄子に切り目を入れて、お鍋に並べ、
醤油、お酒、砂糖、油をドッと加えて
弱火でゆっくり煮る。
炒めたりしない。

そして、今週も和食の食材&エスニック調味料!
芽ひじきの梅煮にエスニック調味料のシーズニングソースを隠し味に。胡瓜の千切りと和える。

それから、
エコグリーンクラブの竹内さんから戴いたジャガイモ
お馴染みの男爵
赤い皮のノーザンルビー
黒い皮のシャドークイーン
それぞれ皮付きでローズマリーマリネします。

料理は、楽しい。
楽しいことが仕事で、幸せ。

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セラミックフライパンを買ってみた。
これから使う。楽しみ!


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by tamaribakuji | 2018-08-28 22:27 | 今週の有機野菜のお惣菜 | Comments(0)

覚悟はしていましたが、野菜がうんと高くなってます(>_<)

なので、今週は、たまりばーるで
たっぷり野菜を召し上がってください

昨日のお知らせもご覧くださいませm(__)m

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by tamaribakuji | 2018-08-22 16:22 | 今週の有機野菜のお惣菜 | Comments(0)

暑い、暑い夏です。
しっかり美味しく食べるしかありません!
どっさり野菜を食べていただきたいと思って、献立を立てました。

先週、賄いで茄子の揚げびたしを食べたら、うまうま!
やっぱりコレだよね~と。

①茄子の揚げびたし
②ミニトマトと胡瓜のとも和え
③おとなのポテトサラダ
④甘長シシトウの味噌炒め煮
⑤だし巻き玉子
⑥冷や奴 モロヘイヤのせのせ
⑦カボチャの旨煮
⑧ゴーヤの佃煮
とっても暑いからオマケ:一口スイカ
焼きピーマンのおすまし

今週の献立は、いつもよりもすんなり決まりました!
悩んで悩んで立てた献立もいいけど、
スルッと立てた献立は、気分がいいな~。

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by tamaribakuji | 2018-07-24 19:58 | 今週の有機野菜のお惣菜 | Comments(0)

考えたこともないことで、めちゃくちゃ暑い。
暑いと、エアコンをつける。
それで、快適になるけれど、
長時間冷房の効いた中にいると、なんとなく体がだるくなる。
戸外の出ると、急に暑い。

冷え症にもなるし、いつもより疲れやすい。
そして、食欲も振るわない。
そういう夏なので、毎年心がけているのは、
暑くても食欲がイマイチでも
疲れた体に必要なものがしっかり採れて
もちろ美味しい。

①お豆とナスのラタトゥイユ風
②モロヘイヤのおひたし
③ニンジンしりしり
④夏のおから煮
⑤だし巻き玉子
⑥島豆腐
⑦もずく酢
⑧きゅうりの麦味噌ヨーグルト漬け
⑨しめじのおすまし

いつも買い物に行く、生活クラブのお店で、
沖縄フェアをしていたので、
島豆腐ともずくを買いました。

大豆も海草も夏バテ予防にいい!

今週も心込めて、おいしな~~れと作ります。
どうぞ体に優しいお食事を味わってくださいませ。

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by tamaribakuji | 2018-07-03 23:14 | 今週の有機野菜のお惣菜 | Comments(0)