オーガニックカフェたまりばーる

お店の物置が倒れてた(>_<)

こんにちは。

大阪から今日戻って来ました。

お知らせしていたように今日の営業は、１７時からですm(__)m

台風２１号の暴風雨で、

ブルーシートがかかったままのお家やお店をあちこちで見かけ、

公園の大木が倒れたままだって、思ってた以上の様子でした。

２４号が何事もなく通り過ぎて行ったので、

大阪の人びとは、ひとまず安堵。

関東は、停電した所もあって、大変だったことと思います。

改めて、災害時の備えをしておかなくちゃと。

今週で冬瓜がお終いです。

夏が暑過ぎて、収量が少なかったんです。とっても残念。

なので、

両親の家の近くの自然食品店で、サツマイモを購入。

このお店の野菜は、無肥料無農薬の自然栽培という

とっても珍しく貴重なお店です。

和バチ(日本ミツバチ)の蜂蜜も売っていました！

①自然栽培サツマイモの揚げびたし

②冬瓜とお豆のうま煮

③えのき茸のおひたし

④切り干し大根の炒めなます

⑤出し巻き玉子

⑥ネギ塩豆腐

⑦人参のくるみ味噌和え

⑧大阪の佃煮

⑨海苔のおすまし

朝に新宿に着いたので、築地市場に行ったら、場内休場日。

人出が少ないのは、ありがたい～

いつものお豆屋さんに新豆の様子を伺いに行ったら、

今年の夏の北海道は、日照不足で例年の６割程度のできで、

お豆の実りが不良で、収穫も１ヶ月程遅くなるとのこと。

結果的に価格も上がることに(>_<)

今日は、メチャメチャ上等の大豆を買いました。

来週、献立に登場します。

その後でアメ横に行って、小島屋でナッツ類を。

本田海苔店で、お海苔を買いました。

関東の海苔を中心に扱っているそうです。

千葉県産の海苔は、味が濃いですよ！とおっしゃったので、

買いました。

これから、美味しい素材をもっと美味しくな～れ、と調理します。

今週もどうぞ。お待ちしています。

今週の冬瓜料理は、

献立の説明です。

①冬瓜は、エスニック風！

お出しは、和風ですが、

ナンプラーとレモングラスとコブミカンの葉で煮てます。

冬瓜は、南国の野菜なので、エスニックと相性がいい(^_^)v

②白菜のおひたしに、青切りみかんの果汁を加えてさっぱりと。

③この夏は酷暑だったので、もうおしまいと思っていたお茄子、

ここ何日かの雨で、イキノイイ茄子が出て来たので、

定番の茄子味噌。ご飯に合います。

④切り干し大根だけで煮てしまおうと思っていたら、

柔らかいごぼうが届いたので、

ごぼうをプラスして、秋味に。

⑥青みの野菜が少ないし、冷や奴は寒そうなので、

ピーマンは塩茹で、しらたきはしっかり味が付くように

お出しで煮て、白和えに。

⑧雨のおかげで、茗荷も出て来て、

お店のプランターの大葉も復活したので、新生姜も入れて

薬味３種にキャベツの塩もみ。

シンプルだけど、食欲をそそります。

①冬瓜のエスニック風スープ煮

②白菜のおひたし

③茄子味噌

④切り干し大根とごぼうの煮物

⑤出し巻き玉子

⑥ピーマンと糸こんにゃくの白和え

⑦だだ茶豆Deひたし豆

⑧キャベツの薬味漬け

⑨小町麩のおすまし

という訳で、こんな感じの献立になりました。

どうぞお召し上がりくださいませ～

冬瓜のくず煮

今週も冬瓜料理がメインです。

彼岸花も咲き始め、もう秋のお彼岸です。

茄子は、今週でお仕舞いです。

先週、空芯菜のナンプラー炒めが美味しかったので、

今週は、オイスターソース炒めに。

ミニ白菜が出てきました。今季初お目見え。

葉唐辛子は、定番の佃煮です。

季節が移っていくのを感じる献立です。

①冬瓜のくず煮

②空芯菜のオイスターソース炒め

③南瓜と人参の揚げびたし

④焼き茄子の胡麻味噌和え

⑤出し巻き玉子

⑥金時豆

⑦白菜のサラダ

⑧葉唐辛子の佃煮

⑨海苔のおすまし

たまりばーるで使っているお豆さんは、

築地市場場外のお店。

築地市場場内は、今月でほぼ閉まってしまう。

一つの時代が終わる気がする。

冬瓜の季節になりました

大きな冬瓜です。

しっかり熟した冬瓜です。

ご家庭で冬瓜料理は、作られるでしょうか。

簡単に冬瓜の煮物の作り方を

ァ、和風出しでも、鶏ガラでも、コンソメでも、野菜出しでも

　お好みの出しの準備をしておきます。

ィ、冬瓜を二つに切り、ピーラーで皮を剥き、種とワタを取り、

　　適当な塊に切って、皮側に隠し包丁を入れる。

　　*ドイツリッター社のピーラーがおすすめ。

　　　　　

ゥ、熱湯で10分位下茹でして、水にさらす。

ェ、出しに酒と塩などで味付けして、ゥの冬瓜を加えて

　　煮含めます。

ォ、豚肉や鶏肉と相性がいいので、組み合わせて

　　青みをあしらうと、

　　ボリュームのあるメインディッシュになります。

　　*出しを多めにすると、スープも兼ねられます。

冬瓜は、夏の疲れを癒やしてくれるそうです。

今週は、肌寒い日が続くので、あったかい煮物で。

①冬瓜のアゴ出し煮

②茄子とピーマンの揚げ出し

③おから煮

④空芯菜ナンプラー炒め

⑤出し巻き玉子

⑥南瓜の旨煮

⑦山形県秘伝豆塩茹で

⑧刻み漬け

⑨豆腐のおすまし

空芯菜は、時間が経つと色が悪くなってしまうので、

ご注文いただいてから炒めます。

築地市場の三栄商会のお豆さんは、どれも素晴らしいです。

で、

秘伝豆は、山形県高畠町。美味しいワイナリーがあるまち。

今週も野菜いっぱい、お召し上がりくださいませ～。

冬瓜の季節になりました

大きな冬瓜です。

しっかり熟した冬瓜です。

ご家庭で冬瓜料理は、作られるでしょうか。

簡単に冬瓜の煮物の作り方を

ァ、和風出しでも、鶏ガラでも、コンソメでも、野菜出しでも

　お好みの出しの準備をしておきます。

ィ、冬瓜を二つに切り、ピーラーで皮を剥き、種とワタを取り、

　　適当な塊に切って、皮側に隠し包丁を入れる。

　　*ドイツリッター社のピーラーがおすすめ。

　　　　　

ゥ、熱湯で10分位下茹でして、水にさらす。

ェ、出しに酒と塩などで味付けして、ゥの冬瓜を加えて

　　煮含めます。

ォ、豚肉や鶏肉と相性がいいので、組み合わせて

　　青みをあしらうと、

　　ボリュームのあるメインディッシュになります。

　　*出しを多めにすると、スープも兼ねられます。

冬瓜は、夏の疲れを癒やしてくれるそうです。

今週は、肌寒い日が続くので、あったかい煮物で。

①冬瓜のアゴ出し煮

②茄子とピーマンの揚げ出し

③おから煮

④空芯菜ナンプラー炒め

⑤出し巻き玉子

⑥南瓜の旨煮

⑦山形県秘伝豆塩茹で

⑧刻み漬け

⑨豆腐のおすまし

空芯菜は、時間が経つと色が悪くなってしまうので、

ご注文いただいてから炒めます。

築地市場の三栄商会のお豆さんは、どれも素晴らしいです。

で、

秘伝豆は、山形県高畠町。美味しいワイナリーがあるまち。

今週も野菜いっぱい、お召し上がりくださいませ～。

みなさん、台風、大丈夫でしょうか。

台風の風がスゴい。

お勤め、外出中の方、大丈夫でしょうか。

さっき大阪の母と電話で話した。

庭の間口一間の物置が倒れた！と。

わたし

「次の台風が通り過ぎるまで置いてたら～」

父は、デイサービスに行っている、と。

母は、

「泊まってきたらいいのに」って。

農作物や道路、家屋の被害が大きくなければいいのですが。

①全粒粉車麩のカツ煮風

②焼き茄子

③十六ささげの生姜醤油和え

④甘長シシトウの味噌炒め

⑤虎豆煮

⑥冷や奴　オクラのせ

⑦人参の胡麻和え

⑧茄子のしば漬け風

⑨わかめのおすまし

みなさん、引き続き、お気をつけくださいませ～。

今日は、だいぶマジメに書いた

みなさん、昨日のヒドい雷雨に遭遇されませんでしたか。

先週のおすましの具材は、南瓜の素揚げと焼いたお餅。

意表を突いたのが、よかったのか、杵つき餅がおいしかったのか、好評でした。

もひとつ、生芋こんにゃくのステーキ。

しっかり切り目を入れ、

下茹でをし、水にさらし、

昆布出しでじっくり煮て、

フライパンで焦げ目が付くまで焼いて、

自家製の出し醤油を絡める。

十六ささげをあしらい、

更に、エスニック調味料のブラックペッパーソースを添える。できあがり！旨い！

和食の食材にエスニック調味料が合う。

以前、懐石料理のお店で働いていた時に

辻留で煮方をしていたオーナーが、

「こんにゃくは、その人の味のセンスが一番よくわかる食材だ」って言ってことを思い出す。

①茄子のばあちゃん煮

②胡瓜と芽ひじきのエスニック風

③白いんげんトマトソース和え

④ポテトオーブン焼き　ローズマリー風味

⑤出し巻き玉子

⑥冷や奴　

⑦十六ささげの当座煮

⑧ゴーヤと人参の味噌漬け

⑨しめじのおすまし

茄子のばあちゃん煮は、

娘を産んだ愛知県で学生していた時のママ友？の

おばあちゃんに教えてもらった。

茄子に切り目を入れて、お鍋に並べ、

醤油、お酒、砂糖、油をドッと加えて

弱火でゆっくり煮る。

炒めたりしない。

そして、今週も和食の食材＆エスニック調味料！

芽ひじきの梅煮にエスニック調味料のシーズニングソースを隠し味に。胡瓜の千切りと和える。

それから、

エコグリーンクラブの竹内さんから戴いたジャガイモ

お馴染みの男爵

赤い皮のノーザンルビー

黒い皮のシャドークイーン

それぞれ皮付きでローズマリーマリネします。

料理は、楽しい。

楽しいことが仕事で、幸せ。

セラミックフライパンを買ってみた。これから使う。楽しみ！

今週は、お餅が入ったおすましダヨ！

覚悟はしていましたが、野菜がうんと高くなってます(>_<)

なので、今週は、たまりばーるで

たっぷり野菜を召し上がってください

昨日のお知らせもご覧くださいませm(__)m

元気もりもり夏真っ盛り献立

暑い、暑い夏です。

しっかり美味しく食べるしかありません！

どっさり野菜を食べていただきたいと思って、献立を立てました。

先週、賄いで茄子の揚げびたしを食べたら、うまうま！

やっぱりコレだよね～と。

①茄子の揚げびたし

②ミニトマトと胡瓜のとも和え

③おとなのポテトサラダ

④甘長シシトウの味噌炒め煮

⑤だし巻き玉子

⑥冷や奴　モロヘイヤのせのせ

⑦カボチャの旨煮

⑧ゴーヤの佃煮

とっても暑いからオマケ：一口スイカ

焼きピーマンのおすまし

今週の献立は、いつもよりもすんなり決まりました！

悩んで悩んで立てた献立もいいけど、

スルッと立てた献立は、気分がいいな～。

６月２８日に梅雨明け！なんて、

考えたこともないことで、めちゃくちゃ暑い。

暑いと、エアコンをつける。

それで、快適になるけれど、

長時間冷房の効いた中にいると、なんとなく体がだるくなる。

戸外の出ると、急に暑い。

冷え症にもなるし、いつもより疲れやすい。

そして、食欲も振るわない。

そういう夏なので、毎年心がけているのは、

暑くても食欲がイマイチでも

疲れた体に必要なものがしっかり採れて

もちろ美味しい。

①お豆とナスのラタトゥイユ風

②モロヘイヤのおひたし

③ニンジンしりしり

④夏のおから煮

⑤だし巻き玉子

⑥島豆腐

⑦もずく酢

⑧きゅうりの麦味噌ヨーグルト漬け

⑨しめじのおすまし

いつも買い物に行く、生活クラブのお店で、

沖縄フェアをしていたので、

島豆腐ともずくを買いました。

大豆も海草も夏バテ予防にいい！

今週も心込めて、おいしな～～れと作ります。

どうぞ体に優しいお食事を味わってくださいませ。