オーガニックカフェたまりばーる

ままならない

暑い→あったかい→急に寒い→ぬくい→また寒い

寒いのは苦手！

とは言え、こんなに激しいのはツラい(>_<)

というのが今週の献立です。

ちびチャンの安納芋があったので、りんごと一緒に

一口おやつにしました。メチャ鮮やかな色に仕上がりました。

来週水曜日は都合によりお休みします。

野菜いっぱいいっぱい

季節の移り変わりをあっちこっちで、そこここで、何につけ感じる毎日。

今週は、寒くなるって気象予報士さんが言ってます。

覚悟、しておくように！と言われた気分です。

まだ寒くなってないのに、エアコンの暖房のスイッチをONに

臆病者です。

だから、冬色のあったかい献立にしました。

寒くなったからこそ！の献立です。

①かぶとカリフラワーの和風豆乳クリーム煮

②白菜のおひたし

③ブロッコリーと春菊の白和え

④里芋の田楽

⑤出し巻き玉子

⑥柚子酢風味のおなます

⑦小松菜のたまり漬け

⑧ご飯のお供

⑨りんごの赤ワイン煮

⑩わかめのおすまし

近所の野菜を作っているおばさんが、

「本柚子はね、トゲがすごいのよ。

葉っぱのトゲが、実に当たって穴があいて

傷になるの。その穴を塞ごうとして、

ポツポツと傷痕が残るのよ。

香りはいいんだけど、器量が悪くなるの。

花柚子は、そんなにトゲがないからきれいのよ。」

わたしは、果汁が多い、ということで

花柚子を買いました。

たくさんお野菜をお召し上がりください。

野菜の顔

気温が上がったり下がったりしながら、秋から冬へ。

寒いのは、とっても苦手だけれども、野菜が美味しい(^_^)v

アブラナ科

今日の野菜は

花のよう

みんな美人で

男前やわ～

　　　　　　実物は、もっとステキ！惚れてまう

１１月になりました

１１月になると、一年の終わりを感じる。ついこの間まで暑い暑いと言っていたはずなのに。

昨日は、いつもお茶のお稽古に行っている先生のお宅で「炉開きのお茶事」があった。

炉開きは、茶の湯のお正月と言われている。
口切りと言って、お抹茶の新茶の季節でもあり、そういう意味で一年の始まり。
日常生活とは違う。

一年の始まりは、暦では、１月１日で、
新年度と言えば、４月、、、季節でいうと、春が一年の始まり。
からだが動き出す季節。日常の一年の始まりは、動的な感じがするが、
茶の湯の一年の始まりは、静的な感じ。

また、１１月には、「酉の市」というのがある。
商売繁盛を祈念した熊手が売られる。

大阪出身のわたしには、未だに酉の市は、ピンとこないくて、
商売繁盛のお祭りといえば、１月１０日の十日戎、「えべっさん」の笹。

そして、もう一つ、あんまり知られていないけれど、「はったっつぁん」＝「初辰様」

毎月初めの辰の日にお参りする。
初辰＝はつたつ＝発達、という語呂合わせで、
商売繁盛、仕事がうまくいきますように、とお参りする。
幼い頃、祖母に連れられて、大阪の住吉大社にお参りに行ったことを思い出す。
住吉大社は、初詣、夏祭り、折に触れ、よく言った神社。
立派なお社、ものすごく大きな石灯篭がある神社。

そして、住吉大社というと、、、というふうに連想ゲームになって、どんどん話が迷走していく。。。

それは、マズイので、またの機会に。

はい、

今週の献立

①ポテトオムレツ

②豆腐のそぼろのカレー風味

③切り干し大根と昆布の煮物

④焼き椎茸とかぶ菜のおひたし

⑤人参とアボブリンニャの塩きんぴら

⑥ほうれん草の胡麻よごし

⑦津軽産りんごの一口デザート

⑧あやめ雪かぶの甘酢漬け

あまりにも肉厚で大きな椎茸を見つけたので、「秋の小さな贅沢」と思って買いました。

りんごは、皮をむいて、その皮だけを先に煮ておきます。
切ったりんごにてんさいグラニュー糖をまぶしてしばらく置いてから煮て、
仕上げにかぼすの果汁を加えると、ほんのり色づいたりんごのおやつができます。

以前に書いたかもしれませんが、
わたし、子どもの頃、野菜など植物性の食べ物で苦手なものがたくさんありました。
豆類、イモ類、人参、南瓜、、、、それから、あんこ、野菜の煮物、、、
野菜じゃないけど、お蕎麦、お刺身も、、、
けれど、母は、なんとかして食べさせようという試みをしなかったからか、
おとなになってからは、ほぼ何でも食べられるようになりました。
(今でもお砂糖の甘みが強いものは苦手です）

たまりばーるのお惣菜は、そんなわたしが、好き嫌いがある方でも、
野菜の持ち味を美味しいなぁって味わってもらえたら、と思って作っています。

今週もどうぞ味わってください。

伊那の野菜をどうぞ

ゴールデンウイークから半年ぶりに

長野県伊那市に行って来ました。

澄み切った空気に美しい山々。(遠くの山は、南アルプスアルプス↓)

相変わらず面白いもので楽しませてくれる

伊那の名店、産直市場グリーンファーム

そして、小林啓治サマサマ～。

頭の中の煤払いができました。

①アボブリンニャの味噌トマト煮

②ピーナッツカボチャの和風豆乳ポタージュ

③セロリのきんぴら

④小松菜の磯辺和え

⑤だし巻き玉子

⑥変わり煮奴

⑦焼き椎茸とキクラゲの香味和え

⑧紫キャベツの酢の物

⑨星野芳幸さんの野沢菜漬け

アボブリンニャっていうのは、これ↓

５０センチ、３キロくらいある、ブラジルのズッキーニ！

小林さん、曰わく

「１ヶ月早く来たら、マツタケいっぱいあったのに。。。

今年は、大豊作で、４トンも穫れちゃって、

ゴロゴロしてて、蹴飛ばしてしまうくらいだったよ。」って。

グリーンファームは、とっても愉快ないいお店。

今まで何人も一緒に行ったよ。

そして、

今のボロいお店のすぐ隣りの土地に

ボロくないグリーンファームが建設中。

年明けに完成し、４人目の娘さんも誕生して、

来春、お新装オープンの予定。

以前一緒にグリーンファームに行ったYさんと

春にお祝いに行こう～、と。

今週のお漬け物は、わたしじゃなくて、

星野芳幸さんの野沢菜漬け

体に沁みる、お食事をどうぞ(^_^)ﾉ

秋ですね

おはようございます。

今週の有機野菜のお惣菜の献立です。

昨日は、月に一度のこども食堂の日でした。いつもは料理はしないのですが、
メインのおかずが足らなくなって作ることになって、
朝からずっと準備をしていたので、くたくたになって、家に帰ったらバタン。

急に爽やかっていうか、寒くなったな～って思ったら、

暦の二十四節気では「降霜」、七十二候では、「霜、初めて降りる」

この夏があまりに暑くて、２ヶ月もしないうちに、
朝が寒いって感じる頃になるなんて、忘れていました。秋やそして冬が来ることを。

１．白いんげん豆のトマト煮

２．枝豆と玉ねぎのかき揚げ

３．ごぼうと小松菜のナムル

４．金時草のおひたし

５．出し巻き玉子

６．さつま芋とりんごの甘煮

７．ミニミニ湯豆腐

８．キャベツの香味漬け

９．大根のとろみ汁

小松菜、ごぼう、さつま芋、りんご、すっかり秋の献立です。

金時草は、葉っぱの裏が紫色。ちょっとねばねば感がある葉野菜です。

先週のピーナッツ南瓜のクリームシチュー風、
色がきれいで、野菜とホワイトソースの旨みでおいしい一品になりました。
ピーナッツ南瓜は、収穫後１ヶ月以上置いた方がおいしくなるそうです。
来月にもう一度、作ろうって思います。

今週も野菜たっぷり、からだに沁みるお惣菜。

どうぞお召し上がりください。

お店の物置が倒れてた(>_<)

こんにちは。

大阪から今日戻って来ました。

お知らせしていたように今日の営業は、１７時からですm(__)m

台風２１号の暴風雨で、

ブルーシートがかかったままのお家やお店をあちこちで見かけ、

公園の大木が倒れたままだって、思ってた以上の様子でした。

２４号が何事もなく通り過ぎて行ったので、

大阪の人びとは、ひとまず安堵。

関東は、停電した所もあって、大変だったことと思います。

改めて、災害時の備えをしておかなくちゃと。

今週で冬瓜がお終いです。

夏が暑過ぎて、収量が少なかったんです。とっても残念。

なので、

両親の家の近くの自然食品店で、サツマイモを購入。

このお店の野菜は、無肥料無農薬の自然栽培という

とっても珍しく貴重なお店です。

和バチ(日本ミツバチ)の蜂蜜も売っていました！

①自然栽培サツマイモの揚げびたし

②冬瓜とお豆のうま煮

③えのき茸のおひたし

④切り干し大根の炒めなます

⑤出し巻き玉子

⑥ネギ塩豆腐

⑦人参のくるみ味噌和え

⑧大阪の佃煮

⑨海苔のおすまし

朝に新宿に着いたので、築地市場に行ったら、場内休場日。

人出が少ないのは、ありがたい～

いつものお豆屋さんに新豆の様子を伺いに行ったら、

今年の夏の北海道は、日照不足で例年の６割程度のできで、

お豆の実りが不良で、収穫も１ヶ月程遅くなるとのこと。

結果的に価格も上がることに(>_<)

今日は、メチャメチャ上等の大豆を買いました。

来週、献立に登場します。

その後でアメ横に行って、小島屋でナッツ類を。

本田海苔店で、お海苔を買いました。

関東の海苔を中心に扱っているそうです。

千葉県産の海苔は、味が濃いですよ！とおっしゃったので、

買いました。

これから、美味しい素材をもっと美味しくな～れ、と調理します。

今週もどうぞ。お待ちしています。

今週の冬瓜料理は、

献立の説明です。

①冬瓜は、エスニック風！

お出しは、和風ですが、

ナンプラーとレモングラスとコブミカンの葉で煮てます。

冬瓜は、南国の野菜なので、エスニックと相性がいい(^_^)v

②白菜のおひたしに、青切りみかんの果汁を加えてさっぱりと。

③この夏は酷暑だったので、もうおしまいと思っていたお茄子、

ここ何日かの雨で、イキノイイ茄子が出て来たので、

定番の茄子味噌。ご飯に合います。

④切り干し大根だけで煮てしまおうと思っていたら、

柔らかいごぼうが届いたので、

ごぼうをプラスして、秋味に。

⑥青みの野菜が少ないし、冷や奴は寒そうなので、

ピーマンは塩茹で、しらたきはしっかり味が付くように

お出しで煮て、白和えに。

⑧雨のおかげで、茗荷も出て来て、

お店のプランターの大葉も復活したので、新生姜も入れて

薬味３種にキャベツの塩もみ。

シンプルだけど、食欲をそそります。

①冬瓜のエスニック風スープ煮

②白菜のおひたし

③茄子味噌

④切り干し大根とごぼうの煮物

⑤出し巻き玉子

⑥ピーマンと糸こんにゃくの白和え

⑦だだ茶豆Deひたし豆

⑧キャベツの薬味漬け

⑨小町麩のおすまし

という訳で、こんな感じの献立になりました。

どうぞお召し上がりくださいませ～

冬瓜のくず煮

今週も冬瓜料理がメインです。

彼岸花も咲き始め、もう秋のお彼岸です。

茄子は、今週でお仕舞いです。

先週、空芯菜のナンプラー炒めが美味しかったので、

今週は、オイスターソース炒めに。

ミニ白菜が出てきました。今季初お目見え。

葉唐辛子は、定番の佃煮です。

季節が移っていくのを感じる献立です。

①冬瓜のくず煮

②空芯菜のオイスターソース炒め

③南瓜と人参の揚げびたし

④焼き茄子の胡麻味噌和え

⑤出し巻き玉子

⑥金時豆

⑦白菜のサラダ

⑧葉唐辛子の佃煮

⑨海苔のおすまし

たまりばーるで使っているお豆さんは、

築地市場場外のお店。

築地市場場内は、今月でほぼ閉まってしまう。

一つの時代が終わる気がする。

冬瓜の季節になりました

大きな冬瓜です。

しっかり熟した冬瓜です。

ご家庭で冬瓜料理は、作られるでしょうか。

簡単に冬瓜の煮物の作り方を

ァ、和風出しでも、鶏ガラでも、コンソメでも、野菜出しでも

　お好みの出しの準備をしておきます。

ィ、冬瓜を二つに切り、ピーラーで皮を剥き、種とワタを取り、

　　適当な塊に切って、皮側に隠し包丁を入れる。

　　*ドイツリッター社のピーラーがおすすめ。

　　　　　

ゥ、熱湯で10分位下茹でして、水にさらす。

ェ、出しに酒と塩などで味付けして、ゥの冬瓜を加えて

　　煮含めます。

ォ、豚肉や鶏肉と相性がいいので、組み合わせて

　　青みをあしらうと、

　　ボリュームのあるメインディッシュになります。

　　*出しを多めにすると、スープも兼ねられます。

冬瓜は、夏の疲れを癒やしてくれるそうです。

今週は、肌寒い日が続くので、あったかい煮物で。

①冬瓜のアゴ出し煮

②茄子とピーマンの揚げ出し

③おから煮

④空芯菜ナンプラー炒め

⑤出し巻き玉子

⑥南瓜の旨煮

⑦山形県秘伝豆塩茹で

⑧刻み漬け

⑨豆腐のおすまし

空芯菜は、時間が経つと色が悪くなってしまうので、

ご注文いただいてから炒めます。

築地市場の三栄商会のお豆さんは、どれも素晴らしいです。

で、

秘伝豆は、山形県高畠町。美味しいワイナリーがあるまち。

今週も野菜いっぱい、お召し上がりくださいませ～。