こんにちは。
大阪から今日戻って来ました。
お知らせしていたように今日の営業は、17時からですm(__)m

台風21号の暴風雨で、
ブルーシートがかかったままのお家やお店をあちこちで見かけ、
公園の大木が倒れたままだって、思ってた以上の様子でした。
24号が何事もなく通り過ぎて行ったので、
大阪の人びとは、ひとまず安堵。
関東は、停電した所もあって、大変だったことと思います。
改めて、災害時の備えをしておかなくちゃと。

今週で冬瓜がお終いです。
夏が暑過ぎて、収量が少なかったんです。とっても残念。
なので、
両親の家の近くの自然食品店で、サツマイモを購入。
このお店の野菜は、無肥料無農薬の自然栽培という
とっても珍しく貴重なお店です。
和バチ(日本ミツバチ)の蜂蜜も売っていました!
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①自然栽培サツマイモの揚げびたし
②冬瓜とお豆のうま煮
③えのき茸のおひたし
④切り干し大根の炒めなます
⑤出し巻き玉子
⑥ネギ塩豆腐
⑦人参のくるみ味噌和え
⑧大阪の佃煮
⑨海苔のおすまし

朝に新宿に着いたので、築地市場に行ったら、場内休場日。
人出が少ないのは、ありがたい~
いつものお豆屋さんに新豆の様子を伺いに行ったら、
今年の夏の北海道は、日照不足で例年の6割程度のできで、
お豆の実りが不良で、収穫も1ヶ月程遅くなるとのこと。
結果的に価格も上がることに(>_<)
今日は、メチャメチャ上等の大豆を買いました。
来週、献立に登場します。

その後でアメ横に行って、小島屋でナッツ類を。
本田海苔店で、お海苔を買いました。
関東の海苔を中心に扱っているそうです。
千葉県産の海苔は、味が濃いですよ!とおっしゃったので、
買いました。

これから、美味しい素材をもっと美味しくな~れ、と調理します。
今週もどうぞ。お待ちしています。


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by tamaribakuji | 2018-10-03 11:58 | 今週の有機野菜のお惣菜 | Comments(0)

今週の冬瓜料理は、

献立の説明です。
①冬瓜は、エスニック風!
お出しは、和風ですが、
ナンプラーとレモングラスとコブミカンの葉で煮てます。
冬瓜は、南国の野菜なので、エスニックと相性がいい(^_^)v
②白菜のおひたしに、青切りみかんの果汁を加えてさっぱりと。
③この夏は酷暑だったので、もうおしまいと思っていたお茄子、
ここ何日かの雨で、イキノイイ茄子が出て来たので、
定番の茄子味噌。ご飯に合います。
④切り干し大根だけで煮てしまおうと思っていたら、
柔らかいごぼうが届いたので、
ごぼうをプラスして、秋味に。
⑥青みの野菜が少ないし、冷や奴は寒そうなので、
ピーマンは塩茹で、しらたきはしっかり味が付くように
お出しで煮て、白和えに。
⑧雨のおかげで、茗荷も出て来て、
お店のプランターの大葉も復活したので、新生姜も入れて
薬味3種にキャベツの塩もみ。
シンプルだけど、食欲をそそります。

①冬瓜のエスニック風スープ煮
②白菜のおひたし
③茄子味噌
④切り干し大根とごぼうの煮物
⑤出し巻き玉子
⑥ピーマンと糸こんにゃくの白和え
⑦だだ茶豆Deひたし豆
⑧キャベツの薬味漬け
⑨小町麩のおすまし

という訳で、こんな感じの献立になりました。

どうぞお召し上がりくださいませ~


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by tamaribakuji | 2018-09-26 15:23 | 今週の有機野菜のお惣菜 | Comments(0)

みなさん、昨日のヒドい雷雨に遭遇されませんでしたか。

先週のおすましの具材は、南瓜の素揚げと焼いたお餅。
意表を突いたのが、よかったのか、杵つき餅がおいしかったのか、好評でした。

もひとつ、生芋こんにゃくのステーキ。
しっかり切り目を入れ、
下茹でをし、水にさらし、
昆布出しでじっくり煮て、
フライパンで焦げ目が付くまで焼いて、
自家製の出し醤油を絡める。
十六ささげをあしらい、
更に、エスニック調味料のブラックペッパーソースを添える。できあがり!旨い!
和食の食材にエスニック調味料が合う。

以前、懐石料理のお店で働いていた時に
辻留で煮方をしていたオーナーが、
「こんにゃくは、その人の味のセンスが一番よくわかる食材だ」って言ってことを思い出す。

①茄子のばあちゃん煮
②胡瓜と芽ひじきのエスニック風
③白いんげんトマトソース和え
④ポテトオーブン焼き ローズマリー風味
⑤出し巻き玉子
⑥冷や奴 
⑦十六ささげの当座煮
⑧ゴーヤと人参の味噌漬け
⑨しめじのおすまし

茄子のばあちゃん煮は、
娘を産んだ愛知県で学生していた時のママ友?の
おばあちゃんに教えてもらった。
茄子に切り目を入れて、お鍋に並べ、
醤油、お酒、砂糖、油をドッと加えて
弱火でゆっくり煮る。
炒めたりしない。

そして、今週も和食の食材&エスニック調味料!
芽ひじきの梅煮にエスニック調味料のシーズニングソースを隠し味に。胡瓜の千切りと和える。

それから、
エコグリーンクラブの竹内さんから戴いたジャガイモ
お馴染みの男爵
赤い皮のノーザンルビー
黒い皮のシャドークイーン
それぞれ皮付きでローズマリーマリネします。

料理は、楽しい。
楽しいことが仕事で、幸せ。

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セラミックフライパンを買ってみた。
これから使う。楽しみ!


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by tamaribakuji | 2018-08-28 22:27 | 今週の有機野菜のお惣菜 | Comments(0)